Kỹ thuật đánh sữa là đưa khí nóng vào tạo ra bọt sữa mịn và làm nóng sữa. Nên dùng sữa thanh trùng để lạnh 2-4°C. Vòi hơi ngập sâu vào sữa 1cm và nghiêng góc 30°, tạo thành vòng xoáy. Sữa được làm nóng 62-65°C có độ béo và dậy mùi thơm. Tại sao phải